Домашние беляши — это очень вкусно, но классическое дрожжевое тесто отнимает кучу времени: то замеси, то жди, пока подойдет. Я жарила их редко, пока не нашла этот способ. Тесто здесь на кефире, без дрожжей — замесил и сразу лепи. А главное — из этой порции получается целая гора. Лишние беляши можно заморозить сырыми, а потом просто кинуть на сковородку. Экономия времени и сил колоссальная, пишет дзен-канал "Еда на любой Вкус MIX" (18+).
Что понадобится:
Для мясной начинки:
- Куриное бедро (филе без кожи и костей) — 1,2 кг
- Репчатый лук — 800 г
- Ледяная вода — 100 мл
- Соль — 2 ч. л. (без горки)
- Молотый черный перец — 1 ч. л.
Для теста:
- Кефир (или скисшее топленое молоко) — 800 мл
- Пшеничная мука — примерно 1,1–1,2 кг (смотрите по тесту)
- Пищевая сода — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Растительное масло — 4 ст. л. в тесто + немного смазать миску.
Для жарки:
Масло без запаха (наливаем в сковороду на 1,5–2 см).
Пошаговое приготовление
Делаем сочный фарш Куриное бедро перекручиваем на мясорубке. Одну луковицу тоже крутим в мясорубке, а остальной лук режем ножом на очень мелкие кубики. Важный момент: нарезанный лук кладем в миску, солим, перчим и хорошенько мнем руками. Он даст сок и станет мягким, чтобы потом не хрустел на зубах. Смешиваем лук с мясом и постепенно вливаем ледяную воду, вымешивая фарш. Он должен стать мягким и податливым.
Замешиваем быстрое тесто. Кефир чуть-чуть подогреваем, чтобы он стал просто теплым (не горячим!). Вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар и 4 ложки масла. Перемешиваем венчиком. Соду смешиваем с частью муки и всыпаем в кефирную смесь — пойдут пузырьки. Постепенно добавляем остальную муку. Главное правило: не забивайте тесто мукой! Оно должно быть очень мягким и немного липнуть к пальцам. Если сделать его крутым, беляши после остывания станут жесткими. Смазываем чистую миску маслом, кладем туда тесто, накрываем и оставляем на столе на 20 минут.
Лепим беляши. Подошедшее тесто не обминаем. Рабочий стол слегка смазываем маслом. Делим тесто на шарики по 80 г (выйдет около 25 штук). Каждый шарик расплющиваем пальцами в лепешку. В центр кладем начинку (ее должно быть столько же, сколько теста — грамм 75-80). Собираем края в узелок, но оставляем сверху маленькую дырочку.
Жарим или замораживаем. Если готовим сейчас: Наливаем в сковороду масло (слой 1,5–2 см), хорошо его греем. Кладем беляши дырочкой вниз. Жарим на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Не делайте огонь максимальным, иначе корочка сгорит, а мясо внутри останется сырым. Если делаем заготовки: Выкладываем сырые беляши на доску и убираем в морозилку. Когда они станут твердыми, пересыпаем в пакет. В следующий раз просто достанете и пожарите, даже размораживать не нужно.
3 секрета идеальных беляшей
Как сохранить сок. Пока беляш жарится, капните ложкой горячее масло из сковороды прямо в его дырочку. Мясо внутри мгновенно "схватится" и не высохнет.
Убираем лишний жир. Сразу после сковороды обязательно выкладывайте беляши на бумажные полотенца.
Мягкость на следующий день. Чтобы тесто не черствело, переложите остывшие беляши в кастрюлю, на дно которой постелено бумажное полотенце или салфетки. Они останутся такими же мягкими, как только что с огня.
Комментарии из соцсетей:
Наталья Сидоркина: "Какие аппетитные беляшики. Всегда жарю из дрожжевого теста.Теперь попробую тесто на кефире".
Елена: "Слюнки текут! Именно такие, закрытые и румяные, я и люблю. Спасибо за рецепт, на этих выходных обязательно сделаю мужу сюрприз!".