Многие сталкивались с ситуацией: варишь гороховый суп, не жалеешь ни времени, ни хорошего мяса, добавляешь специи, а на выходе получается что-то пресное и водянистое. Вроде бы густо, но вкуса нет.
Оказывается, почти все допускают одну и ту же оплошность, которая убивает весь вкус блюда. И связана она с водой, пишет опытный кулинар Наталья Калнина в своём блоге (18+).
В чем заключается ошибка?
Большинство людей готовят по стандартной схеме: засыпают горох, заливают его водой один раз и оставляют на плите до полной готовности. Из-за этого вкус получается слабым, а сам суп — «пустым».
Как варить правильно?
Секрет кроется в методе частичной замены жидкости. Делается это очень просто:
- Залейте горох холодной водой и поставьте на плиту.
- После закипания дайте ему повариться на среднем огне минут 20–30.
- Самое важное: слейте примерно половину этой первой жидкости.
- Вместо слитого объема влейте столько же свежего кипятка (или горячего бульона) и продолжайте варить до мягкости.
Почему этот способ работает?
Во-первых, первый отвар впитывает в себя природную горечь и вещества, из-за которых после употребления бобовых бывает вздутие живота. Сливая его, мы убираем всё лишнее. Во-вторых, такой прием не дает насыщенному вкусу «раствориться» в изначальном большом объеме жидкости. Благодаря добавлению свежей воды суп становится гораздо более концентрированным, кремовым и ароматным.
Два дополнительных лайфхака для идеального супа:
— Солите в самом конце. Если бросить соль сразу, оболочка горошин станет жесткой, и крупа просто не сможет нормально развариться.
— Используйте соду. Когда только залили горох водой, добавьте крошечную щепотку пищевой соды (буквально на кончике ножа). Она никак не повлияет на вкус, но поможет гороху свариться в разы быстрее и стать нежнее.
Попробуйте этот простой трюк с заменой воды в следующий раз. Всего один небольшой шаг отделит ваш суп от пресного и безвкусного, сделав его по-настоящему насыщенным и вкусным.