Салат «Анкл Бенс» из кабачков — та самая заготовка, которая знакома многим с 90-х. Густой, яркий, с насыщенным томатным вкусом и пряными нотками, он идеально подходит и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу. Готовится просто, а получается невероятно вкусно, пишет дзен-канал NEWS.ru (18+).
Что потребуется:
Овощи:
- Кабачки — 2 кг
- Лук репчатый — 600 г
- Болгарский перец — 600 г
- Помидоры — 1 кг
Для маринада:
- Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
- Сахар — 0,5 стакана (100 г)
- Соль — 2 ст. л. (без горки)
- Уксус 9% — 0,5 стакана (125 мл)
- Томатная паста — 3 ст. л.
Специи:
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 7–10 шт.
Выход: примерно 4–5 литров готового салата (зависит от размера нарезки и сочности овощей).
Как приготовить:
Первым делом подготовьте 2 кг кабачков — нарежьте их аккуратными кубиками. Молоденькие плоды можно использовать целиком, вместе с тонкой шкуркой и нежной мякотью. А вот у перезревших овощей обязательно срежьте грубую кожуру и вычистите семенную камеру.
Теперь займемся заливкой. В просторную кастрюлю влейте 1 стакан подсолнечного масла, всыпьте 0,5 стакана сахарного песка и 2 столовые ложки соли. Туда же отправьте 0,5 стакана столового уксуса (9%) и 3 столовые ложки томатной пасты. Бросьте 3 лавровых листика и 7–10 горошин душистого черного перца. Тщательно вымешайте соус и поставьте на плиту — пусть закипит.
Как только маринад забурлит, опускайте в него кабачковые кубики и варите ровно 10 минут. После этого добавьте 600 г лука, нарезанного тонкими полукольцами. Спустя 5 минут всыпьте 600 г болгарского перца, который заранее нарежьте аккуратными полосками.
Еще через 5 минут очередь за помидорами — понадобится 1 кг, нарезанных дольками. Томите овощи на среднем огне еще 15–20 минут. Главное — не передержать: кусочки должны стать мягкими, но сохранить форму и не превратиться в кашу.
Едва сняв кастрюлю с плиты, сразу же раскладывайте горячую закуску по стерильным банкам и плотно укупоривайте крышками. Переверните заготовки, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.