Осенью многие хозяйки спешат заквасить капусту, но классический рецепт многим надоел: кому-то кажется слишком кислым, а кому-то — пресным. Отличной альтернативой станет пикантное кимчи по-корейски. Секреты приготовления раскрыл автор Дзен-блога «Корейская кухня проще простого плюс» (18+).
Что понадобится
- Пекинская капуста — 2 кочана
- Крупная соль — 500 г
- Вода — 650 мл (500 мл + 150 мл)
- Редька — 250 г
- Морковь — 100 г
- Свежий имбирь — 80 г
- Чеснок — 8-10 зубчиков
- Зеленый лук — 1 пучок
- Репчатый лук — 100 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 столовая ложка
- Черный перец — 1 столовая ложка
- Красный острый перец — 1 стакан
- Рыбный соус — 1-3 столовые ложки
Подготовка капусты
Сначала удалите верхние листья и разрежьте кочаны вдоль на две или четыре части. Растворите соль в воде внутри большой емкости. Погрузите туда капусту и поставьте сверху тяжелый груз. Оставьте заготовку до двух суток. Листья должны просолиться, но сохранить упругость. После этого тщательно промойте их под краном. Дайте всей лишней влаге стечь.
Создание огненной пасты
Вскипятите 500 мл воды в кастрюле. Отдельно разведите муку в 150 мл холодной воды. Влейте эту смесь в кипяток. Постоянно мешайте массу до заметного загустения. Сразу снимите кастрюлю с плиты. В горячую основу засыпьте красный перец, сахар и соль. Хорошо перемешайте всё и дайте массе полностью остыть.
Сборка и ферментация
Нарежьте редьку и морковь тонкой длинной соломкой. Крупно порубите зеленый лук. Измельчите репчатый лук, чеснок и имбирь в блендере до состояния однородного пюре. Соедините все нарезанные овощи в одной миске. Добавьте туда холодную перцовую базу, черный перец и рыбный соус. Тщательно перемешайте начинку. Щедро обмажьте этой смесью каждый капустный лист. Уделите особое внимание плотным основаниям. Плотно уложите заготовку в банку или контейнер. Поставьте сверху гнет для выделения сока. Через 5-6 часов уберите груз и плотно закройте емкость крышкой.
Выдержка и подача
Для быстрого результата оставьте банку на кухне на 3-4 дня. Для долгого хранения перенесите заготовку в холодный погреб или холодильник. Подавайте готовое кимчи как яркую закуску к мясным блюдам.
Опыт хозяйки Нины
«Раньше я делала только простую капусту, и она быстро надоедала семье. В этом году решила рискнуть и приготовить кимчи, как в корейских фильмах. Муж сначала сомневался, а теперь оторваться не может. Готовить не так уж и сложно, главное — не жалеть времени на промазывание листьев».