Многие привыкли подолгу варить аджику, но зачем тратить время, если есть более быстрый способ? Сырая аджика, приготовленная без нагрева, сохраняет намного больше витаминов, а по вкусу ничем не хуже варёной. И готовится она очень просто. Рецептом поделилась шеф-повар Зинаида Тарантинова специально для 5-tv.ru (18+).
Почему стоит приготовить аджику без варки?
Когда мы нагреваем овощи, теряется до 60% полезных веществ: разрушается витамин С, почти все витамины группы В, ферменты и антиоксиданты. В заготовках без термической обработки всё это остаётся нетронутым. Зимой, когда свежих овощей мало, такая аджика отлично поддерживает иммунитет.
Плюс ко всему, готовить её быстро. Не нужно стоять у плиты, постоянно мешать и бояться, что пригорит. Всё, что нужно: помыть, порезать, перекрутить, добавить специи и разложить по банкам. Весь процесс — 30–40 минут. Вкус при этом получается яркий и свежий, без варки.
Какие помидоры лучше подойдут?
От выбора томатов зависит почти всё. Для сырой аджики нужны только спелые, плотные и мясистые помидоры — они дают мало сока и много гущи.
Пошаговый рецепт:
Этот способ готовки проверяли много раз — он никогда не подводит. Получается примерно 4–5 пол-литровых баночек ароматной закуски.
Что понадобится:
- Свежие томаты — 2 килограмма
- Красный сладкий перец — 1 кг (если возьмёте 700–800 г, масса получится более плотной)
- Чеснок — от 150 до 200 г, смотрите по своему вкусу
- Жгучий перчик чили — 2–4 стручка (количество регулируйте сами, зависит от желаемой остроты)
- Поваренная соль — 2 столовые ложки, без горки
- Сахарный песок — 100 граммов
- Масло растительное — 100 мл (можно добавить, чтобы заготовка дольше стояла)
- Дополнительно по желанию: пряные травы в сушёном виде, кориандр, чёрный молотый перец, хмели-сунели
Процесс приготовления шаг за шагом:
Тщательно ополаскиваем все овощи под проточной водой. У болгарского перца удаляем внутренние перегородки и семечки, у помидоров срезаем хвостики. С чеснока снимаем шелуху.
Острый перец нарезаем кусочками. Если хотите более мягкий вкус — избавьтесь от семян. Любите пожгучее — оставляйте их смело.
Пропускаем подготовленные овощи через мясорубку с решёткой среднего размера. Можно использовать и блендер, однако мясорубка даёт более однородную, пастообразную структуру. Готовую смесь советую сразу складывать в эмалированную или стеклянную ёмкость.
Засыпаем соль, добавляем сахар и вливаем масло. Всё хорошенько размешиваем ложкой из дерева или пластика. Оставляем постоять примерно на полчаса — за это время крупинки соли и сахара полностью разойдутся. Снимаем пробу, при необходимости докладываем любимые специи.
Разливаем готовую аджику по заранее простерилизованным банкам, закручиваем крышками.
Держим исключительно в холодильнике — срок хранения до 5 месяцев.
Маленькие хитрости:
Чтобы ваша заготовка благополучно дожила до весны и радовала своим вкусом, возьмите на заметку несколько несложных рекомендаций:
- Овощи перед готовкой нужно не просто ополоснуть, а вымыть как следует, а затем промокнуть бумажными салфетками или полотенцами. Капли воды, попавшие в массу, — главная причина порчи сырых закусок.
- Банки и крышки обязательно подвергайте стерилизации — это база, без которой не обходится ни одна надёжная консервация. Пренебрегать этим шагом не стоит.
- Свежий лук и свежую зелень лучше не добавлять: они могут спровоцировать бродильные процессы. Вместо них смело используйте сушёные травы и готовые приправы.
- Остроту наращивайте аккуратно, порциями. Добавили немного перца — попробовали, оценили, и только потом решайте, стоит ли класть ещё. Так вы точно не пережжёте.
- Чеснока не жалейте. Именно он придаёт аджике ту самую узнаваемую остринку и насыщенность, а заодно работает как натуральный консервант, продлевая жизнь вашей заготовке.
Домашние заготовки — это не просто бабушкина традиция, а отличный способ сохранить летние овощи до холодов.