Свежий и витаминный салат из сезонных овощей и зелени. Запечённый молодой картофель служит сытной основой и хорошо сочетается с сочностью зелёного горошка и спаржи, хрустящей редиской, свежестью шпината, укропа и зелёного лука. Заправка из оливкового масла, лимонного сока и зерновой горчицы гармонично объединяет все вкусы. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты (на 4 порции):
- Картофель молодой — 500 г
- Редис — 160 г
- Горошек зелёный стручковый — 200 г или 100 г очищенного
- Спаржа — 235 г
- Шпинат — 100 г
- Лук зелёный — 40 г
- Укроп свежий — 20 г
- Масло подсолнечное — 30 мл
- Масло оливковое — 60 мл
- Горчица в зёрнах — 35 г (примерно 2 ст. ложки)
- Лимон (для сока) — 150 г
- Сахарная пудра — 1/2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — 1/6 ч. ложки
Как приготовить?
Овощи и зелень промыть и обсушить. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Молодой картофель нарезать средними ломтиками, посолить и поперчить. Полить картофель половиной подсолнечного масла и перемешать.
Картофель выложить в форму для запекания. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания. Остудить. Зрелую спаржу очистить овощечисткой и срезать жёсткие стебли. Нарезать спаржу средними кусочками.
Разогреть в сковороде оставшееся подсолнечное масло. Выложить спаржу и обжарить на огне ниже среднего 4–5 минут. Горошек очистить и добавить к спарже. Обжарить 1 минуту. Влить в сковороду 30 мл воды. Тушить на небольшом огне 5-6 минут до мягкости горошка. Остудить.
У шпината удалить жёсткие стебли. Листья нарезать средними полосками. У редиски отрезать хвостики. Нарезать редиску тонкими полукружиями. Зелёный лук и укроп мелко нарезать и переложить в салатник. Добавить редиску. Добавить запечённый картофель. Выложить в салатник спаржу и горошек. Перемешать.
Из лимона выжать 35 мл сока. В отдельной ёмкости соединить оливковое масло, зерновую горчицу, сахарную пудру, лимонный сок, соль и чёрный перец. Тщательно перемешать. Полить салат заправкой и хорошо перемешать.
Салат из молодого картофеля с редиской, зелёным горошком, спаржей и шпинатом готов.
Приятного аппетита!