Испанский туррон строится на простом сочетании мёда, сахара, орехов и взбитого белка. После застывания масса становится плотной. В результате получается классическая испанская сладость с насыщенным ореховым вкусом и необычной текстурой. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты:
- Миндаль — 100 г
- Фундук — 100 г
- Фисташки — 100 г
- Мёд светлый — 130 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахарная пудра — 50 г
- Сахар ванильный — 8 г
Как приготовить?
Миндаль, фисташки и фундук очищаем (если нужно). Подсушиваем орехи на сухой сковороде 7-10 минут.
Форму застилаем силиконизированным пергаментом. Если вы не уверены в качестве своего пергамента, смажьте его растительным маслом.
Мёд отправляем в кастрюлю или сотейник. Растапливаем его на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой. Добавляем сахар. Продолжаем варить смесь на минимальном огне 7-8 минут. За это время влага выпарится, а смесь загустеет.
Яйцо разделяем на желток и белок. Белок отправляем в миску, желток не понадобится. Взбиваем белок до появления пены. Половину взбитого белка откладываем, она не понадобится. Добавляем ванильный сахар. Всыпаем сахарную пудру. Взбиваем ещё 2-3 минуты. Взбитый белок должен стать глянцевым. После варки медово-сахарная смесь потемнеет и приобретёт приятный карамельный оттенок.
Вливаем тонкой струйкой медово-сахарную смесь в миску со взбитым белком, постоянно перемешивая миксером. Добавляем орехи в получившуюся массу. Перемешиваем лопаткой. На этом этапе нужно действовать быстро, чтобы масса не успела застыть. Выкладываем массу в форму. Сверху накрываем листом пергамента и утрамбовываем дном стакана. Отправляем в холодильник на 1 час или дольше.
Чтобы нарезать туррон, окунаем нож в кипяток на несколько секунд, затем вытираем лезвие. Нарезаем туррон квадратиками. Подаём к столу.
Храним туррон в плотно закрытой упаковке в сухом месте при комнатной температуре до 2-3 недель.
Приятного аппетита!
По материалам russianfood.com