Со временем наше меню заметно изменилось, до него добрались блюда разных стран, необычные поначалу вкусовые и продуктовые сочетания, но самая обычная каша остается классикой, которая при любых обстоятельствах будет появляться на наших столах. Правда, не на каждую кашу стоит налегать. Некоторые лучше готовить как можно реже, а то и вовсе по специальным показаниям. Мы спросили у врачей, какая каша считается самой вредной, и они в один голос ответили — манная. Рассказываем, что с ней не так и есть ли в ней хоть что-то полезное.
Манку делают из пшеницы мягких сортов. По сути, это пшеничная крупа и есть. Просто грубого помола. Делают ее в основном из твердых сортов пшеницы, только максимально очищают и буквально дробят в пух и прах, до состояния муки — размер крупинок варьируется в пределах от 0,25 до 0,75 мм. Благодаря этому манную кашу очень легко и быстро готовить, но, с другой стороны, из-за такого помола в ней не остается практически никаких полезных веществ, которые есть в той же пшенице изначально. Но кое-что, конечно, остается.
В манной каше содержатся витамины группы В, Е, РР, ниацин (полезен для синтеза белков, метаболизма жиров и углеводов), фитин (способствует работе кишечника, не допускает излишней минерализации организма, соответственно, полезен для пожилых), калий, кальций, фосфор, селен, цинк и железо. Другой вопрос, что всего этого в манке — совсем незначительные количества.
Селен и калий полезны для тех, кто занимается спортом или у кого работа связана с сильными стрессами. Потому что эти элемент помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, — говорит врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Кроме того, селен укрепляет иммунитет, но для того, чтобы почувствовать эффект, нужно достаточно большое количество селена, в манке его столько нет.
В то же время благодаря минимальным количествам разных веществ можно найти преимущества манной каши. Например, в ней меньше клетчатки, чем во всех остальных кашах. Клетчатка нам жизненно необходима, но если у вас есть , то манка вам очень даже пригодится. Всё потому, что продукты, богатые пищевыми волокнами, раздражают кишечник и вызывают газообразование. На этом фоне манка выглядит в очень даже выгодном свете. Кроме того, у манной каши есть обволакивающие свойства, благодаря чему она будет полезна .
— Манка подходит для больных с нарушениями пищеварения, благодаря обволакивающему действию она снимает спазмы , — подтверждает Галина Барташевич.
Кроме того, манная каша занимает уверенное первое место по содержанию углеводов (если бы это были соревнования среди каш), чем может оказаться полезна , которые наращивают мышечную массу.
— Надо понимать, что с манки в мышцы быстро всё не пойдет. Помимо питания, мышцы надо еще тренировать. Только тогда вес набирается, — подытоживает Галина Барташевич.
Но большое содержание углеводов может быть полезным разве что для спортсменов. Если вы не тягаете железо в зале в погоне за массой, лишние углеводы вам ни к чему.
Прежде всего манная каша — это богатый источник крахмала, чистый и быстрый углевод. Большое количество углеводов может повысить уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара — гипергликемия — подвергает риску развития диабета.
— Раз относится к быстрым углеводам, то быстро повышает уровень глюкозы в крови, что вызывает выброс большого количества инсулина, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — При частом употреблении может приводить и к набору веса, и к формированию инсулинорезистентности.
— Из-за того что на манной каше легко прибавить в весе, ей кормят преимущественно детей, которые плохо едят и, соответственно, плохо набирают массу, — говорит Галина Барташевич, добавляя, что далеко не каждому ребенку манная каша полезна. С ней согласна и ее коллега.
— Такая каша даже детям не показана. Главным образом из-за входящих в ее состав фитатов (веществ, снижающих доступность содержащихся в рационе питательных веществ). Они связывают кальций и выводят его из организма. У малышей могут возникнуть проблемы при формировании костей, — говорит Ирина Торопыгина.
Помимо этого, в манной каше содержится глиадин. Это белок клейковины пшеницы, к которому у некоторых людей есть генетическая восприимчивость. Из-за манки в тонком кишечнике у них развивается глютенчувствительная энтеропатия, или целиакия. Еще глиадин нарушает способность кишечника всасывать полезные вещества.
Также манка снижает усвояемость витамина D, в ней содержится большое количество глютена, способного вызывать аллергию. Но это еще полбеды.
— Глютен может привести к целиакии. Ребенок перестает прибавлять в весе, у него уменьшаются мышцы и увеличивается живот. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребенок жалуется на боли в животе, — говорит Ирина Торопыгина.
По словам врачей, манка, приготовленная на молоке, затрудняет всасывание железа.
— Это прямая дорога к анемии и нарушению работы ЖКТ, а у детей — еще и к рахиту, частым простудам и постоянному насморку, — говорит Галина Барташевич. — Плюс из-за вкусовых качеств в манку, приготовленную к тому же на молоке, постоянно хочется добавить ложку меда или варенья. Получается пищевая бомба.
Манную кашу, приготовленную на молоке, приправленную сахаром, вареньем, медом, маслом, сливками, — высокая калорийность может вызвать гипергликемию. Людям тоже лучше отказаться от такой каши — из-за высокой калорийности.
Впрочем, в манную кашу, приготовленную на воде, хочется добавить еще больше подсластителей.