Сегодня прощёное воскресенье — заканчивается Масленичная неделя. Если вы так же, как и я, ни разу не успели испечь блины или, наоборот, пресытились ими и хотите попробовать новый рецепт, ловите нашу сборку. В ней есть проверенные временем рецепты наших бабушек и мам.

Кислые блины от Марии Анатольевны

По такому рецепту печёт блины бабушка моей коллеги. Здесь не будет точного веса ингредиентов, больше нужно руководствоваться чутьём и сноровкой.

Вам понадобятся:

  • Молоко – около литра
  • Сахар – чайная ложка + две столовые
  • Дрожжи – чайная ложка
  • Мука – по ситуации
  • Два яйца
  • Соль

Взять пол-литра молока, добавить чайную ложку сахара и дрожжей. Размешать, подождать, пока появятся пузырьки. Засыпать муку – густота должна быть такой, чтобы тесто можно было зачеркнуть ложкой. Тесто поднимется.

После этого добавить две столовые ложки сахара и два яйцо, немного соли. Перемешать. Вскипятить ещё около пол-литра молока, кипящее залить в тесто. В итоге оно должно стать по густоте как сметана.

Оставить тесто на 10 минут – оно будет подниматься пеной. Блины должны получиться пышные.

Блины на молоке от Марии Анатольевны

Нужно взять:

  • Молоко – пол-литра
  • Сахар – три столовые ложки
  • Три яйца
  • Сода – половина чайной ложки
  • Сок лимона или уксус – половина чайной ложки
  • Мука – на глазок

В молоко добавляем сахар и яйца. Перемешиваем. Добавляем гашёную соду. Потом муку – тесто тоже должно быть не очень густым, как сметана. И оно должно хорошо разливаться на сковороде.

Блины на кефире с молоком от редактора Варвары Лебедевой

Теста хватит на две порции.

Ингредиенты:

  • Два яйца
  • Смесь кефира, молока и горячей воды – примерно 3:2:1 – около 100 миллилитров
  • Сахар – 1,5 столовой ложки
  • Растительное масло – чайная ложка
  • Мука — примерно 7–10 столовых ложек
  • Чуть-чуть кипятка
  • Щепотка соли

Яйца взболтать с сахаром, солью, растительным маслом. Добавить половину молочно-кефирной смеси. Всыпать несколько ложек муки, соду. Перемешать.
Добавлять муку, пока тесто не станет достаточно густым — это нужно, чтобы в тесте не образовались комочки.

После этого влить немного кипятка, быстро перемешать — это заварит клейковину, тесто станет послушным. Если нужно ещё разбавить, влить кефирно-молочной смеси. Консистенция теста должна быть средне-жидкой, то есть с ложки стекать должно бодро, но не как вода.

Выпекать на раскалённой сковороде, перед каждым блином смазывая её растительным маслом с кисточки или свёрнутого бумажного полотенца. Такие блины получаются тонкие. Выкладывать на тарелку и закрывать крышкой, тазиком или куском фольги — чтобы они пропитывались паром и были мягкими.

Блинчики на воде от редактора Варвары Лебедевой

Вам понадобятся:

  • Вода – 500 миллилитров
  • Пшеничная мука – два стакана
  • Сахар – две столовые ложки
  • Три яйца
  • Растительное масло – одна столовая ложка
  • Соль

Наливаем в миску воду, добавляем яйца, перемешиваем. Добавляем сахар, соль и ещё раз перемешиваем. Добавляем муку. Взбиваем тесто миксером. В готовое тесто добавляем немного растительного масла. Жарим блины на хорошо разогретой сковороде на огне чуть больше среднего. Перед каждым новым блином сковороду смазываем растительным маслом.

Рецепт от автора сборки

Я пеку блины по маминому рецепту.

Что взять:

  • Кефир – пол-литра
  • Два яйца
  • Сахар – три столовые ложки
  • Мука – по ситуации
  • Растительное масло – три столовые ложки
  • Сода – одна чайная ложка
  • Соль

Кефир разделить на два стакана. Нужно, чтобы он был комнатной температуры – можно немного подогреть его в микроволновке. Отдельно взбить яйца с сахаром и солью. Влить туда первый стакан кефира. Добавить муку, чтобы тесто стало густым, как на оладьи.

Во второй стакан кефира положить соду. Взбить всё, добавить растительное масло. Сковороду смазать маслом один раз — перед первым блином.

ПП-блины с творогом

Что взять:

  • Творог мягкий/или кефир/или любая умирающая молочка + молоко в соотношении 50/50 – 250 граммов
  • Два яйца + два яичных белка
  • Сода, разрыхлитель – по ¼ чайной ложки
  • Кукурузный крахмал – 20 граммов
  • Мука (рисовая/зелёной гречки/овсяная) – 50-60 граммов

Мягкий творог смешать с молочкой. Добавить к ним яйца, белки, соду, разрыхлитель, кукурузный крахмал и муку. Всё смешать, влить тонкой струйкой кипяток до жидкого теста, интенсивно помешивая.

Чем жиже тесто, тем тоньше оно наливается на сковородку и будет больше дырок, но главное – не переусердствовать и не сделать очень жидкое тесто. Жарить на капле масла, можно через 2-3 блинчика смазывать сковородку маслом.

ПП-блины

Ингредиенты:

  • Кукурузный крахмал – две столовых ложки
  • Молоко – 100 миллилитров
  • Мягкий творог – одна столовая ложка
  • Два яйца
  • Крутой кипяток – две столовые ложки
  • Заменитель сахара – одна таблетка
  • Щепотка соли и соды

Взбиваем яйца с солью и заменителем сахаром. Вливаем молоко — взбиваем. Добавляем мягкий творог и соду. Взбиваем. Аккуратно добавляем кукурузный крахмал. На последнем этапе вливаем кипяток. Ещё раз всё хорошо взбиваем и можно печь блины. На сковороду капнуть масло, протереть салфеткой. Она впитает немного масла, после этого перед каждым блином протираем сковороду.

Приятного аппетита!